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如何区分血脖肉

点击次数:  更新时间:19/05/23 17:09:05 来源:www.jljhkjw.com关闭
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有人说“猪的全身都是宝”,什么部位都可以吃。如果你这样想,就大错特错了。猪身上并非全身都是宝,从安全或营养的角度来说,有些部位是不宜大量食用的。例如猪颈上的血脖肉。接下来烩板肉批发为大家介绍如何区分血脖肉。

烩板肉

 

血脖肉是什么肉?:
血脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,又称槽头肉、腮肉。
血脖肉为什么不能吃?
1、猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体也无碍。而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。
2、喉后方有甲状腺,食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。
人食用甲状腺后,过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动,造成一系列精神、神经症状,同时人体正常的物质代谢也将受到干扰,出现各种中毒症状,严重者可导致死亡。
如何处理猪血脖肉?:
有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉,但对于没经验的新手来说,恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方 法
淋巴结在皮的下面,藏在脂肪内,呈颗粒状单独分布,也有连成一长片的;颜色主要是红色的、淡黄色的,有一些血肿了还会发紫,和肉的区别还是很明显的,它们可以用手撕下来,也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分,即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。
怎么识别带淋巴的血脖肉?
01
肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多;
02
带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等;
03
带淋巴的血脖肉,腥臭味重;新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
最后提醒大家买肉,到正规的商超市场购买,尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工;血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序,鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体,而且生猪上市必须要有两证两章。
第二
远离不正规的街道包子铺
这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉,血脖肉价格相对便宜,所以,“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅,也是不良商家采取降低成本的手段。
第三
尽量在家就餐
小饭店、米粉店就少去为好;带馅的食物在家吃为好。

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